““吃”援小龙虾：对湖北“搭把手”的样本”

3月17日，湖北省潜江市后湖管理区的“虾嫂”们在该市小龙虾交易中心筛选出了小龙虾。 总公司发(吴燕军摄)

5月10日凌晨1点10分，北京簪街的胡大饭馆还得对立。

“前面有了一张桌子。 很快。 ’服务员耐心地安抚排队的食客。

确实很快。 如果不是瘟疫，就算是午夜，要吃这家饭馆的龙虾，对立时间一般也是按时间计算的。

除了胡大之外，衣柜街许多灯火通明的餐厅门口，一样人流如梭。 有挽着肩膀的年轻情侣，也有喝酒打闹的中年大叔。 在餐厅外面，卖花的老人代理开折叠车，随时等待着和我打招呼……

作为夜宵而闻名的簪子街，春天一寂寞就再次人气高涨。

前两天，国务院发布了关于新冠开展肺炎疫情常态化防控工作的指导意见。 在落实防控措施的基础上，全面开放商场、超市、酒店、餐厅等生活场所。

立街的俗气，不仅激励了餐厅老板们盼望已久，还鼓舞了在湖北的农民。

几个月来，潜江虾农陈居茂最希望的事件之一是餐饮业的复苏。

在潜江，几乎一半的人，像陈居茂一样，龙虾是第一收入来源。 中国虾谷小龙虾交易中心的负责人康峻认为，这种说法并不夸张。

潜江是湖北小龙虾养殖的重镇，湖北是中国小龙虾养殖的大省。 农业农村《小龙虾产业快速发展报告( 2019 )》显示，2019年，全国小龙虾总产量163.87万吨，其中湖北产量81.24万吨，约占全国总产量的一半，远远领先于第二位的湖南省。

受疫情影响，今年湖北小龙虾产业受到了那些冲击？ 养虾人和卖虾人怎么应对？ “县长直播带货”网红使劲喊，对提振产业有多大作用？ 这个夏天，小龙虾能成为国人夜宵的实力担当吗？ 带着这些问题，本报记者进行了采访调查。

村子一关闭，养殖户就会捞虾荒者

终于可以培育出指甲大、口感q好的高品质小龙虾了，居然会掉下来

春节前，陈居茂囤积了10吨以上的饲料和40吨以上的菜籽饼。 按理说，他的小龙虾不会断粮。 但是，由于防控的需要，每户3天只允许1人外出。 这个养殖户正在获取粮食，但不能及时供应给龙虾的嘴。

陈居茂所在的金星村，到处都是养大虾的池塘。 内心焦急的陈居茂，只要能出去，就会赶到塘口。 比起心跳的感染人数，他更在意气温的变化。

到2月底为止，当地气温一度达到20℃。 温度上升，龙虾生长迅速，饭量也一下子增加了。 这个时候喂食赶上的话，也会吃水草，互相残杀。

水草不能随便吃虾。 养虾先养草，对小龙虾养殖来说，水草对保持池塘的生态平衡很重要。 水草一旦被破坏，水就会浑浊，小龙虾就会病死。

看到池子有点浑浊，水面上点缀着点被龙虾夹着的水草，陈居茂真的坐不住了。 紧急叫来本村的12名工人，从早到晚围着池子转，喂食。

陈居茂和儿子陈龙在村里承包了1800亩池塘，年产小龙虾近80万斤。 喂食、管理、逮捕、销售等各个环节加在一起，需要40名工人正常工作。

因为是封村，外面的工人不能进去。 于是，终于吃饱了虾，新的问题层出不穷。 没有人会生虾。

小龙虾越来越密了。 一旦密度过高，无论给多少药都不会变大。

母子想到了一点方法，例如捞取虾苗，使其在成长空之间拉开距离等。 向池子里扔入吃虾的鱼，间接地稀释密度……

捞出虾苗，不马上卖完，马上就会死。 但是，今年的虾苗急剧下跌，一度下跌到3元1斤，但去年卖到了40元左右。

这样卖虾肯定很吃亏。 只扔人工、饲料的话，虾也卖不出去，也很吃亏，多亏了扔得越多。 有些养殖户绝望了，天生上天养吧！

陈居茂养了十几年虾，在什么季节给什么材料，什么温度养什么草，都靠自己的一些摸索。 终于可以培育出指甲大、口感q好的高品质小龙虾了，居然会掉下来。

物流延误，经销商亏本流通

只是让养殖户看到我们行动了，虾畅销了，他们就有了继续养下去的想法。

陈居茂等湖北虾农，人带着虾不能出村的时候，康峻带着他的虾接收队进村了。

康峻负责的中国虾谷小龙虾交易中心(以下简称“虾谷”)，是全国最大的小龙虾交易市场，位于潜江，现有580家店铺，辐射全国450多个城市。

往年，他们从大年初三开始流通虾农寄来的龙虾，但今年过了农历新年，还是看门的。 到了2月下旬，村子还没有关闭，等虾农来家里卖虾是不现实的，康峻决定带他们去养殖户塘口收虾。 为了进村，他们先分阶段报告有关情况，又分阶段获得各种通行许可。

当时，泡沫箱工厂、制冰工厂都没有恢复，康峻带着节前囤积的东西，走在村串乡去接小龙虾。

康峻反复强调了公司在特殊期间的责任:“只要看到养殖户虾畅销，我们采取了行动，他们就愿意继续培育。”

2月25日，虾谷终于长出了春节后的第一只龙虾。 共计950斤，目的地宁波。 康峻每斤虾只有1元，但物流价格达到5，600元。

有些地方光看湖北牌照的车就不让进城。 康峻付钱，委托送货地城市送车运虾。 尽管如此，也有知道车是从湖北省寄来的，不允许踏入，司机辗转到周边县市。

“虾路”受阻，虾谷半个月赔偿200万元以上。 之后，收获的虾越多，流通价格就越慢慢变薄。

从3月中旬开始，外国工人慢慢返回金星村，陈龙急忙组织大家捞虾。 他告诉记者，即使虾苗被捡死，他们也要尽量稀释密度，让小龙虾能长得很好。

进入4月，打包、制冰、加工厂逐渐恢复，道路也逐渐封闭，小龙虾的销售渠道畅通，母子抓紧时间卖虾。

陈氏父子经营的潜江虾宝农业科技有限企业，以前是直接餐饮公司。 陈居茂说，龙虾只需要卖给餐厅，就能卖出好的成本。 但是受疫情影响，餐饮店落后了，今年只能把虾卖给交易市场，价格自然会受到影响。

按照往年的行情，小龙虾5月份统一上市，月末价格见底。 今年的价格有多坚挺，谁也说不好。 但与去年同期相比，每斤的收购价一般下降了10元左右。

销售渠道变了，市场行情更加不明朗，陈氏父子咬牙切齿地在卖。

“我等不及虾长大了，越早起虾就越能涨价。 我们有积累和技术。 先活着再说。 ”。

虽然行情不如往年，但像陈居茂一样，更多的湖北虾农开始挥舞旗帜。

3月中旬，虾谷的交易开始了。 4月中旬，虾谷单日出货量最高达到600吨，与往年基本相同。 5月1日当天，虾谷向全国10多个省市的小龙虾共计出货1000吨以上。

电商进村，加工销售模式发生变化

各大EC平台纷纷派人收购，制成冷冻调味虾后，在线销售

3月以来，中国电子商会智慧三农专业委员会秘书长王安从未离开荆州市监利县，一直忙于协调当地龙虾养殖公司与各EC平台的对接。

据监利县农业农村局副局长李诗模介绍，2019年，监利县小龙虾养殖面积148万亩，年产量15万吨。 在全国养殖小龙虾的县市，养殖面积和产量居首位，但养殖业者依靠以前流传的渠道销售虾。

刚到监利，王安发现当地电商产业基础不发达，生态不完整，养殖户没有这方面的经验。 大要联系运营企业，找包装盒小，要为他们担心。 但是，王安坚定了做这件事的决心，他自己是荆州人，想为家乡做点什么。

4月，在箱马鲜生负责食品安全和质量控制的徐辉团队，代表阿里巴巴集团，还从杭州赶到潜江、监利、洪湖等几个市县收购了小龙虾。 5月上旬有近2000吨被收购加工。

阿里巴巴数位农业人士表示，企业启动的助农计划，今年4月至8月，出资10亿元购买湖北小龙虾，投入箱马鲜生、大润发等商超进行在线实体销售。

不仅阿里巴巴，京东、拼多多、天天优生等大型EC平台也在湖北收购龙虾，加工成冷冻调味虾后在线销售。

徐辉被同事称为“品海老师”。 在接受记者采访前几分钟，他还在潜江的加工厂品尝着新的味道。

马鲜生目前推出的“加油小龙虾”只有麻辣和十三香两种口味，徐辉担心无法满足顾客对口味的追求，与队马不断开发新产品，通过高温、油炸、液氮速冻手段，冷冻调味虾的味道，

“通过在EC平台上销售小龙虾，不仅开拓了新的销售渠道，还促进了小龙虾加工产品的多样性”国家级星火计划淡水小龙虾项目的负责人、湖北省水产科学研究所正高职高级工程师舒新亚对记者表示:“目前在网上销售，

徐辉团队去年收购龙虾时，只找了一家加工厂进行合作。 今年的收购量迅速增加，消化需要五六家加工厂。

位于荆州的湖北金鲤农业科技股份有限公司，以龙虾速冻加工为主业，2019年销售额突破亿元。 总经理王诚说，今年为了扩大生产能力，“此前可以贷的商业贷款都被贷了，资金压力可想而知。”

加工公司可以加大收购力度，切实帮助虾农消化池塘量，提高龙虾价格。 3月28日，湖北出台与小龙虾收放贷款优惠担保不重复的财政贴息政策，扶持省内收放规模在300吨以上(含300吨)的小龙虾加工保鲜收放公司。

在这一背景下，王诚的公司获得了500万元的无抵押贴现贷款。 从4月10日开始，这家公司比往年更早地收容加工了小龙虾，紧急招募了训练人员，吸收了800多人的雇佣。

直播拿东西，“吃”小龙虾加油

短短两个多小时，就宰了十多万只小龙虾，达到了俄罗斯世界杯的出口量

除了政策支持外，政务网红直播带货对小龙虾产业的拉动作用更为直观。

据不完全统计，截至目前，潜江市委书记吴祖云、荆州市农业农村局局长黄君、荆州市监利县副县长杨金勇等多人，与各EC平台网络主播连麦直播，帮助小龙虾销售。

4月13日，在名为“粤过千里吃援颚币”的直播活动中，吴祖云现场介绍了清水小龙虾，吸引了180多万读者。

不久前，在名为“颚助力”的潜江龙虾专题直播中，潜江市老新镇党书记何波坐在小龙虾养殖塘口开始现场吃。 仅仅2个多小时就销售了10万只以上的龙虾，达到了俄罗斯世界杯期间的小龙虾出口量。

在镜头前表现更专业的电视台主持人和网络主播们更是不甘示弱。 在他们的直播间，网友们用真金白银的实力展现了“买湖北产品”“为湖北胖三斤”的坚强意志。

央视主持人朱广权和知名网络主播李佳琦，与《小朱配琦》组合，在直播中创作打油诗卖虾。 “凤爪薮带热干面，米酒香菇龙虾。 守护金莲不炫耀，赶紧点餐回家。 买了就买，热干面和龙虾！ ”这场“战斗”共有1亿2千万人在线观看。

4月21日，由知名网络主播维亚和箱马鲜生首席执行官侯毅共同直播，出售了箱马鲜生最近创立的自有品牌“加油小龙虾”。 短短5秒钟，在箱马生生的天猫旗舰店中，600万只龙虾就卖光了。

春光都没想到网上卖小龙虾会这么火爆。 他经营的监利县春燕渔业专业合作社，自2009年成立以来，已有2.5万亩龙虾池，日产10万斤以上。 到今年为止，合作社的龙虾直接卖给批发市场和餐饮公司。

关于网络销售，他说:“并不是完全没有考虑，但不知道该怎么办。 而且即使我们在村子里播放，谁会来看呢？ ”。

王安、徐辉等人积极来监利，手拉手教虾农包装、直播的方法，还免费附上流量，让虾农看到了真正的利益。

“不仅每天卖出几万斤，稳定价格也很重要。 ”尝到了EC甜头的连春光，想派遣两名员工，专门学习如何在网上卖虾，树立“虾”企业品牌，一直延续EC渠道。

为了帮助政府官员和央视名嘴直播最终无法持续，帮助农民自行直播销售商品，淘宝推出了“村播计划”。 该项目的负责人朱曦说，在小龙虾等农产品产地建设“村播学院”，手里免费教农民零门槛上传淘宝直播，让农民自己作为“网红”，成为自家小龙虾的代言人。

通过接触小龙虾，各种电器制造商也发现小龙虾有热量、有流量，不需要市场教育。

康峻把最近的小龙虾网络销售称为“奇迹”。 决心要完成虾谷自营的电商渠道“虾谷360”app。 接受记者采访时，康峻正在开往成都的列车上。 他说，从单一城市的销售额来看，成都是全国第一。 他们打算今年深耕西南地区和西北地区的市场。

小龙虾的季节波动性很强，如果集中在市场上市，价格总是会跳水。 据养殖户称，6毛钱( 30克)以下的中小虾，总是卖不出好价格。 通过在EC平台网上销售调味龙虾，不管原料的时价如何波动，产品的售价在一定时期内都是稳定的。

另外，网上销售调味小龙虾主要面向家庭，主要经济，选择的原料不超过6毛钱( 30克)，对中小虾有更好的方法。

虾的价格暴跌，迫使产业升级

比起疫情带来的市场冲击，舒新亚更喜欢疫情对龙虾产业升级的促进作用

今年的市场行情还备受瞩目，但虾的价格暴跌已是不争的事实。 在一些地区，3、4元一斤的价格，降到了历史最低。

舒新亚认为，小龙虾苗种价格暴跌，并不意味着小龙虾养殖在全国不再受欢迎。 据他介绍，今年以来，除湖北省外，许多省份增加和扩大了小龙虾养殖面积。

“小龙虾养殖的经济效益比较大”“特别是稻田养殖的小龙虾，比单纯稻种高5~10倍。 不仅如此，为了保证小龙虾的生长，养殖户会主动停止农药，减少化肥的使用量。 秸秆还可以作为小龙虾的饲料，实现生态循环”。

虾苗价格下跌，舒新亚认为不是疫情造成的，受市场调节的影响很大。

据悉，小龙虾在年前后成为在线食品，世界杯期间还“远征”到俄罗斯，许多投机者入场哄抬价格，谋取暴利。 个别养殖户渴望扩大面积，不重视养殖技术，在疫情发生前，已经失去了血本。 面对瘟疫，不敢继续扔秧苗。

比起“只要尊重科学、精细管理、培育高品质虾，年螯虾后市依然有可能”疫情带来的市场冲击，舒新亚更喜欢疫情对螯虾产业升级的促进作用。

甚至春光都认为虾苗价格下降反而是件好事。 “种苗价格过高，提高了养殖的价格和风险，给整个产业带来了很大的压力。”

“前几天，小龙虾的价格炒过头了，本来就平民化的食品变得难以亲近了。 作为以小龙虾为主的餐饮公司，我们也没办法”。 北京胡大餐饮有限企业总经理郭冬说:“疫情加速了小龙虾产业的理性快速发展。”

面对疫情，危机最重要

小龙虾仍然是国人夜宵的主角，必须考虑到未来两三年的快速发展

从1月26日胡大餐饮店全部7家店铺宣布停业开始，到4月15日胡大三分店先恢复堂食，这两个月郭冬粗略估计，公司蒙受的损失近2000万元，但他们没有辞职，恢复后也没有上涨1分钱。

“现在不考虑赚钱。 只有服务好每个访客，给他们更好的体验，才能留住食客。 ”。 郭冬告诉记者，堂食重开后的头半个月，由于对疫情的担忧，上座率只有30%。 “五一”前夕，随着北京疫情防控应急响应水平的下降，胡大餐厅的几家店恢复了往日的热闹。

面对疫情，郭冬认为不能等待，应该趁机临危。 例如，如果租一家有点心仪的店准备新店，就会说:“龙虾还是国民晚餐的主角，我们必须考虑今后两三年的迅速发展。 ”。

甚至以小龙虾为主力的湖北餐馆也想出了小龙虾的点子。

滇膳红番茄是以前传到湖北菜馆的，自1998年成立以来，在北京已经有四家店。 在餐厅的定位上很高端，所以小龙虾一直在菜单上，但不是主力菜。 但是最近也考虑专卖小龙虾露天夜市和潜江运来的小龙虾了。

相关负责人郭海燕对记者说，湖北菜在首都餐饮圈比较小。 近来，全国人民声援下巴的情绪高涨，热干面、龙虾等湖北特色美食的曝光度大幅增加，他们必须抓住机会，迅速调整定位。

在潜江，最有名的小龙虾餐厅之一的虾皇开了夜市小摊，人气不输于以往。

5月2日，张婷婷和男朋友从武汉开车500公里来到潜江，专门去品尝虾皇的小龙虾。 “这是武汉解封后，我们第一次出城！ ”张婷婷的话掩饰不了兴奋，说:“第一站来潜江吃虾！ ”。

张婷网购过冷冻调味小龙虾，团购做过虾，但总觉得不够。 这对情侣到达潜江虾皇总店时，快到晚饭时间了，门口是一辆满是武汉牌照的轿车，吃饭需要排队叫号。

“我想在这个热闹的地方集合！ ’两个人一口气吃了700多块钱。

陈居茂一直是虾皇的供应商。 五月前，虾皇座率一直不高，让他很沮丧，现在终于想变回食客了。 关于传说中的“疫情后报复费用”，他嘴上可望而不可即，投苗喂饲料，守着水保草。 儿子陈龙告诉记者:“精心培育小龙虾，这个夏天，我们应该还有机会。” (记者尹平)