“多吃米饭不增加糖尿病风险？可能不适用于脑力劳动人群”

可能不适用于脑力劳动者！

多吃饭会不会增加糖尿病的风险？

最近，许多人看到《diabetes care》杂志上刊登的科学信息:对其他亚洲国家来说，多吃饭会增加糖尿病的风险，但对中国人来说，多吃饭会明显增加糖尿病的风险。

大多数人都松了一口气。 啊，好像可以放心吃饭了。

这个研究结果适合指导我们的饮食习惯吗？ 信不信由你，反正我不信。 这并不是因为我不信任这本科学期刊的权威，而是因为我看了三年前这个研究小组发表的副本，知道这个流行病学研究所调查的是谁。

这项研究首先以体力劳动者为对象

这项研究的回答者中，有4万多名中国人。 在这4万人中，81%的受访者是小学和中学文化，82%是中等体力劳动和重体力劳动者，明显以低收入体力劳动者为首要研究对象。

换言之，这项研究是在低收入、粮食以外的食材少、营养状况不充分、平均教育水平低、中高体力活动人群中进行的，并不一定适用于生活富裕、主食以外的食品丰富、脑力劳动为主、体力活动量小的人群

比如建筑工人，比如农民，一天吃五碗饭怕什么？ 他们是长年的体力劳动，肌肉很充实，而且一吃完饭就流汗工作。 充实的肌肉可以容纳血糖，大量的体力活动会消耗血糖。 因此，饭后血糖大幅上升的机会不多。

但是，以同样的体力活动家为中心，纳入研究的其他亚洲国家，特别是南亚国家(包括印度、巴基斯坦、孟加拉国)，如果增加白米的摄入量，糖尿病风险将增加61%。

合理的饮食比某些特定的食物更重要。

我的想法是:

1 .这个结果从某种意义上强调了菜单成分和整体营养的重要性。 合理的食谱成分比某些具体的食物更重要。 不吃饭，改为馒头、大饼、玉米饼或小米粥，整体营养不合理，少运动，就不能降低患糖尿病的风险。 只考虑主食的种类，不考虑其他食物的配比没有什么意义。

吃白米的人，到底吃了什么呢？ 把白米饭变成了饼干、薯片、白米饭变成了全谷、豆类、蔬菜、红肉、鱼类、奶类？ 恐怕这才是问题的核心。 前者不利于糖尿病的预防，后者显然是有益的。

2 .研究者对大米类型的分解有一定的逻辑性。 因为米饭是非常概括的词汇，其中细节太多了。 什么品种的大米？ 怎么加工的？ 怎么煮的？ 这些造成血糖反应和营养价值的巨大差异。

但是，与这位文案作者的推测相反，中国人喜欢的大米不是低血糖反应的类型。 与南亚地区食用的长粒米相比，东北米(粳米类型)的直链淀粉少，直链淀粉越来越多，血糖指数越高。 即使是南方栽培的籼稻，也不像南亚的稻米那样粒长，直链淀粉多。 中国的米饭烹饪方法是把米饭做得又软又好吃，比南亚的米饭面团软得多，消化速度更快。 所以，我想从大米的类型中寻找差异，说明中国人吃饭不容易得糖尿病。 恐怕在科学上站不住脚吧。

3 .同样是体力活动家，为什么南亚各国吃越来越多的大米？ 很多时候，可能是因为他们的其他食物来源不更丰富。

在这项研究之前，有几个关于米饭和糖尿病风险的研究。 如果有有趣的朋友的话，请自己看。 其大部分研究认为，过多摄入白米饭会提高糖尿病风险，其中新加坡学者发现米饭摄入量和糖尿病风险整体上无关，但用什么样的食物代替米饭很重要。