“防止“病从口入” 疫情期间怎么才能吃得放心？专家解疑”

疫情期间，除了做好外部防护外，食品安全也是防护工作的重要一部分，掌握家庭和外面吃饭观察一些事项，有助于更好地防止“口腔入侵”。 疫情期间怎么才能放心吃呢？ 北京和睦家医院临床营养师张琳解答。

张琳介绍说，新型冠状病毒有以下优点。

1 .对热很敏感。 卫健委发表的新冠诊疗方案中说，56�c 30分钟可以比较有效地灭活病毒。 根据1 病毒学理论，温度越高病毒灭活速度越快。 在对类似新型冠状病毒肺炎的sars和mers的研究中发现，sars病毒在75�c 15分钟内被灭活，mers病毒在65c的15分钟内被比较有效地灭活。

2. 能够在物体表面暂时生存、接触和传递。 sars和mers的研究表明，在适当的温度和湿度下，病毒可以在塑料、玻璃、金属表面生存72小时以上。 因为，这些病毒可能暂时停留在我们日常接触的东西和食物的表面。

3. 病毒浓度越高，生存时间越长。 比较sars病毒的实验表明，在病毒数量增加100倍的条件下，可以将纸表面的生存时间从5分钟以下延长到1天。 这暗示着一旦发现身边有确诊病例，各方面都要做好保护。

4 .免疫力低下、基础性疾病(糖尿病、心脏病、哮喘等)、老年人群迅速发展为重症的风险似乎很高，必须重视防护和食品安全。

因此，在食物加工过程中，张琳提醒不同食材需要解决以下问题。

1 .生的水果请洗了皮再吃。 容易感染的人可以考虑用热水暂时浸泡瓜果。

2 .动物制品(肉、蛋、海鲜、未经高温/巴氏杀菌的奶制品)，应确保烹饪完全熟后食用。 拒绝野味。

3 .剩饭要用饭盒或保鲜膜密封及时冷藏，吃之前要彻底加热。 容易感染的人们，建议不要吃未经加热杀菌的食物(凉菜、沙拉等)和剩饭。

4 .经常和外界接触的情况下(因为经常外出)，在家吃饭之前用热水暂时浸泡餐具。 有条件的家庭可以用消毒柜给餐具和炊具消毒。

5 .选择食材时，要减少接触食材的实践，特别是生动物产品。 摸了就彻底洗手。

6 .加工生熟食，将刀具和砧板分开，每次采用前必须用热水加热。