“一辈子都吃罐头 能保证营养够不生病？”

本报记者唐芳

“末生罐头”真的能吃一辈子吗？ 出乎意料的是，也许可以回答。

在新冠肺炎疫情下，美国第二大零售商costco近日推出的“世界末日”罐头套餐很受欢迎，包括水果蔬菜干燥、肉类和奶类在内的数百个罐头一家4口口吃一年，囤积多也没问题，它们的保质期长达30多年，

“理论上只要包装不破损，罐头就会永久保留”食品安全科普专家钟凯博士说，保质期取决于食品的理化性质和保存条件，空隔绝气体，完全失活的罐头本来可以长期保存，30年的保质期“不奇怪”

从事果蔬深加工研究的专家陕西师范大学教授张宝善认为，罐头食品如果不从质量上考虑，就没有保质期，但在长期保存的过程中，罐头食品的味道、色泽、质量会发生变化，营养成分含量会下降。

推出这套罐头，costco官网解释说，面对自然灾害，在家囤积一年的食物更有安全感。 有网友称“放在罐头里放心”。

“大部分食物都会变成罐头。 不仅是玻璃水果罐头、马口铁肉罐头，超市里纸包装、塑料包装的密封食品也可以说是罐头。”张宝善说，罐头是通过杀菌解决，密封在密闭容器中，长期残留的食物的总称。

食品超长“等待”的秘密隐藏在罐头的技术和原理中。 科普作家云没有写罐头食品是通过密封和彻底加热来防腐的。 经过长期的高温加热，其中的细菌死亡了。 因为是密封的，所以环境中的细菌也不能进入。 如果没有“种子”，罐头里的食物无论多么肥沃的“土壤”，细菌也不会生长。