““打包”剩菜剩饭 疾控专家教您正确做法”

文/羊城晚报记者余燕红通讯员粤疾控

最近，央视信息多次报道饮食领域的浪费现象，呼吁公众爱惜粮食，杜绝浪费。 广东人有不能一直浪费的大致情况，一般会“打包”吃不完的剩菜。 别人有问过我“剩饭长了会冒出亚硝酸盐，吃了会致癌”，是真的吗？ 广东省疾控专家会教你一些科学打包的小技术，不让有害情况发生。

肉剩下，蔬菜不剩下。 蔬菜中硝酸盐多，保存中由于细菌的活动有可能产生亚硝酸盐。 因此，不建议蔬菜全天候存放。 无论如何，在室温下放置越久，微生物就会繁殖。 因为这个打包的食物必须马上放进冰箱冷藏。 冷藏时把生的分开，生的放在冰箱下面，生的放在上面。

打包的食物必须分类放置。 根据食品中微生物的污染程度，对饭后剩饭剩饭，使用干净的器皿分开放置，盖上盖子，可以比较有效地避免交叉污染。

必须把食物包好，彻底加热后再吃。 冰箱的作用是抑制细菌繁殖，但不能彻底杀死。 因此，冰箱里保存的食物在取出后，需要彻底加热后再吃，因为高温可以杀死细菌。 彻底加热是指将菜加热到100℃，沸腾3分钟以上。 用微波炉加热时，食物的中部也必须完全加热。

广东省疾病控制中心的专家表示，一般来说，剩饭被细菌污染的几率很高，没有营养价值和新鲜烹饪的料理很高。 这是因为剩饭吃得好，对健康有一定的影响。 所以，还是自己做饭、外出点菜时的“量体裁衣”，要按照国家号召的“CD行动”，吃多少、做多少，不要浪费，也要少吃剩下的菜