“鸡西酸汤子中毒已致8人死亡黑龙江省卫健委：由椰毒假单胞菌污染产生米酵

【鸡西酸汤子中毒8人死亡】黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭聚餐发生中毒，7人死亡。 12日，在牡丹江市红旗医院接受治疗的62岁的李先生于11日晚不幸去世。 这次中毒事故的死亡人数上升到8人。

10月5日早晨，该家族12名亲属参加聚餐，全家9名长辈全部吃酸汤，发现3名年轻人不喜欢这种味道。 到了中午，9名吃了酸汤的长辈相继身体不适，8名急救无效。 目前，正在哈尔滨医科大学附属第二医院治疗的李某还在救治中。

酸辣汤是用玉米水磨发酵制成的粗面条，在当地被称为酸辣汤。

据当地警方调查，这种酸汤子食材是为家人自制的，在冰箱中冷冻近1年，疑似食物中毒。 经过当地公安机关刑事技术部门现场提取物的检验，排除了人为投毒的可能性。

黑龙江卫健委食品处公布的信息显示，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心抽样检测后，玉米面中检出高浓度大米酵母菌酸，患者胃液中也检出，初步为椰子毒假单胞菌污染引起的大米酵母菌酸中毒

不是曲霉，米酵母菌酸米酵母菌酸是什么

丁香医生作者顾中一(清华大学公共卫生硕士)说，尽管黄曲霉毒素是天然致癌证据非常强的致癌物质，但容易污染玉米、花生、高粱、小麦、大米等，污染后很少被清除 例如，有饲料被污染，从牛奶中检测出黄曲霉毒素的例子。 但是，如果说大家一起吃了菜，很多人死亡是因为黄曲霉毒素超标，可能性真的很小。 因为它会引起急性肝损伤，有强烈的致癌性，但短时间内致死的风险不高。

黑龙江日报报道鸡西食物中毒事件是经流行病学调查和疾控中心抽样检测后，玉米方面检出高浓度大米酵母菌酸，患者胃液中也检出，初步为椰子毒假单胞菌污染引起的大米酵母菌酸中毒事件。

介绍了酵米面食物中毒是椰子毒假单胞菌酵米面食物中毒的简称。 该菌产生的米酵母菌酸是引起严重食物中毒和死亡的首要原因，耐热性极强，在100℃的热水中煮沸、用高压锅蒸煮都不能破坏毒性。

吃饭会中毒。 通常发病很急，上腹部会出现不适感、恶心呕吐、轻度腹泻、头晕、全身无力。 一旦严重的话，也会出现内脏器官损伤。 有黄疸、肝脾肿大、皮下出血、吐血、少尿、痉挛休克等。 因为发病非常迅速，死亡率极高。

椰子毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒在黑龙江省时有发生，食品会因炎热、潮湿、储藏不当而变质。 引起中毒的主要食品是发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类(糯米、小米、高粱、马铃薯粉等)制品。

我国近年来发生的中毒大部分与部分地方特色食品有关，北方以发酵米面制作的臭碎片、酸汤子、格豆等为主，南方以发酵米面制作的汤圆和糯米泡制作的吊篮、河粉等食品为主，这些食品的制作有共同的优势

的冬天如何预防食物中毒？

制作发酵食品需要注意

近年来，椰子毒假单胞菌发酵米面亚种食物中毒少见，但在维持以前流传的饮食习性的地区，发酵食品中毒时有发生，目前米酵菌酸没有特效解毒剂，中毒后死亡率高达40%-100%。

自制发酵食品需要细心，引起食物中毒的不仅是黄曲霉和米酵母菌酸两种毒素。

酿葡萄酒:理论上，葡萄酒的发酵过程是把糖变成乙醇。 但在这个过程中，伴随着其他杂醇的产生，其中的甲醇是剧毒的。 专业生产葡萄酒有各种各样的手段来控制甲醇的产生量，但自制葡萄酒只是碰上大运靠人品。

自制泡菜:在自然发酵的条件下，杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐，高含量的亚硝酸盐也会毒死人。 幸运的是，只要发酵时间足够长，乳酸菌和醋酸菌最终占上风，杂菌死亡，生成的亚硝酸盐也分解。 所以，做酸菜必须在保证清洁的同时，发酵到足够的时间。

豆腐乳:豆浆是豆浆由霉菌发酵而成，发酵时生成的“白毛”是无毒无害的“毛霉”。 但是，如果操作失误，也会被肉毒杆菌污染，在密封条件下也有可能发生肉毒杆菌。 肉毒杆菌也是剧毒物质，污染严重的时候足以致人死亡。

黑龙江省卫健委食品处提醒市民，秋冬食物中毒预防应首先做好以下几个方面。

预防酵米面食物中毒。 不制造销售发酵面米食品，如发酵米面、酸汤子等，不食用； 制造发酵面大米食品时，要经常换水，维护卫生，保证食品无异味。 如果发现粉红色、绿色、黄绿、黑色等各色霉菌斑，就不能吃。 磨浆后，应立即干燥磨成粉，贮藏，通风、防潮、防尘。 禁止销售、食用变质的银耳，请勿自行取食新鲜银耳。 酵米面中毒发生后，应立即停止食用可疑食品，与患者吃同样的食品但未发病者应立即就医，促使其呕吐、洗胃、清肠，并根据症状轻重对症治疗。

二、预防蘑菇食物中毒。 请不要自己摘野生蘑菇吃。 购买食用菌必须去正规市场，一旦出现中毒症状，应尽快催吐，尽快送往医院治疗。 如果患者能携带剩菜蘑菇，可以辅助医生诊断和治疗。

三、预防扁豆(豆角)食物中毒。 煮扁豆炖煮，破坏毒素，需要用水加热直到扁豆失去原有的绿色、硬度感和豆子的腥味。 炒扁豆的时候，要好好旋转，均匀加热，翻炒后，加入适量的水好好煮一下再吃。 购买时选择柔软的扁豆，不买旧扁豆，不吃。

四、预防诺如病毒的传播。 目前没有能够预防诺如病毒的疫苗，所以要预防诺如病毒的传播就必须观察保持食物和饮用水的清洁。 饭前排便后，要用肥皂和水好好冲洗双手，及时冲洗饮食用具。 生分的食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要彻底洗净，要正确保存食品，在食用前再次加热。

五、预防葡萄酒中毒。 秋冬大量葡萄上市，很多人喜欢自制葡萄酒，但如果自酿工艺不妥善解决，就会产生甲醇等有害副产物。 尽量选择喝正规商场销售的葡萄酒自酿葡萄酒必须选择酿造用葡萄来控制发酵温度，温度越高，浸泡时间越长，果胶酶的用量越多，甲醇的产生就越多 酿造后，请尽快饮用。