““半份菜”是变相涨价吗？北京餐饮协会回应”

北京餐饮协会回答疑问，“半个菜”是变相涨价吗？

“现在很多餐厅卖一半的菜，价格都在一半以上。 这是变相涨价吗？ ”。 在市里饮食领域积极推进消除浪费的同时，也有市民提出质疑。

“十一”长假期间，记者访问了推出一半本市菜的中餐馆，更加关注市民在网上“点名”的餐馆，发现改良为一半菜的炒菜确实不半价。 在一家餐厅的菜单上，一份京酱油肉丝38元，一份小份京酱油肉丝22元。 与炒菜中餐厅的情况不同，火锅特色餐厅很少受到涨价的质疑，一位羊肉店记者看到一盘羊肉40元，减半后变成20元。

炒菜半价以下，变态涨价吗？ 北京市餐饮领域协会秘书长贺保贵解释说，炒菜不同于其他菜，实际上北京大部分酒店的炒菜类菜不容易完全硬性实行50%的减量，一盘菜的材料严格减半，颜色就会发生变化，达不到炒菜的标准 在实际操作过程中，炒菜类的“半个菜”整体价格会上涨。

“鼓励餐饮企业在切实节约的基础上改良菜品的数量”贺保贵还说，节约是综合考虑的概念。 为了推出“一半的菜”，辅助材料的采用量上升，或者后期因为餐盘使用过多而出现打扫时的浪费水的情况，一样不会失去，所以必须根据现实情况剪衣服。

对于炒菜类的中餐厅，贺保贵建议推出精品菜品，餐厅要对自己的菜系进行深入研究，以菜品质量博得顾客的肯定，并根据现实情况，按照“小中大部”的严格标准限制菜品量。 在以火锅、自助为代表的餐厅，提供给顾客的是半成品，没有很多繁杂的菜品要求，所以容易量化控制，可以半价。