“兰州七旬厨师30载倾注“一块肉” 一锅“老汤”频出新味”

图为卤肉参加了第一届向世界发布“中国菜”的活动。 (资料图)回答者提供

新网兰州4月17日电(记者 刘薛梅)每天一到吃饭的地方，只有3平方米的“铁皮房”外面被喧闹的“饭馆”包围，漏水，为了吃一口酥、滋润不腻的“段记卤肉”

30多年前，段子坚和结婚嫁人的师傅手拉手做炉灶，一边看锅赚钱一边学技术，后来在兰州市雁滩酒店做厨师，工作了3年的他爱上了饮食这个领域。 想起创业之初，推着自行车，拿着刀，拿着肉，在雁滩的市井大街里，开始了倾销。

图为段记卤肉试图将“蒸碗子”制成真空预热包装食品。 (资料图)回答者提供

段子坚说，最常见的问题是“不合大众口味”的情况持续了两年多，自己也总结起来获得了很多经验。 “那几年，和老伴几乎每天凌晨3点起床，煮20多斤卤肉，做半袋白面包，忙到天刚亮的时候，在摆着小桌子的大柳树下开始了一天的生意，稳定创业。”

段生永社长说:“前期最重要的两三年间，父亲一天也没休息过，反复思考汤锅里的肉，持续进行各种各样的实验。” 1986年，段子坚煮“段记”招牌上的“第一块卤肉”，经过近两年的研发、总结和改进，直到开“段记卤肉店”的时候才完成最终定型。

在带领孩子们经营卤肉店的时间里，段子警告说，要以内心的热情、诚实、认真的工作、勤奋的工作来回报脚下祖祖辈辈养育的土地。 其锅有30多年的老味卤汁、味噌汤，经过研究改进，迅速发展成为甘肃餐饮界的“金字招牌”。

引诱和鼓励城市商贸公司保住本职，塑造公司品牌，兰州市商务局近期表彰“金城老字号”，将卤肉列入排行榜。