““人造肉”试吃民众争相尝鲜 安全吗？营养吗？”

本公司记者马晓澄、荆淮侨、陈宇轩

28日，一家西式快餐公司在上海、广州、深圳三地开始了“栽培”鸡块的品尝活动。 4月中旬以后，其他几家国际餐饮连锁公司也推出了围绕“人造肉”的试吃产品。

“人造肉”安全吗？ 营养怎么样？ 划算吗？

人造肉”又热闹起来了

“看起来比普通的鸡形状更大，颜色更深。 口感和普通的鸡块一样，但是加入荸荠丁，吃起来像水果粒。 ”。 爱吃美食的范告诉记者，这是他第一次品尝“人造肉”炸鸡块的口感。

28日上午11点，记者在某快餐公司广州花城湾店看到不少顾客兑换“人造肉”鸡块。 据说这次有成千上万的人预约了味道。

华南理工大学食品科学与工程学院教授杨晓泉介绍说，目前人造肉有植物蛋白质和细胞培养两条技术路线。 “细胞培养肉”将干细胞放入培养皿中，依靠支架和培养液使细胞增殖，最后“生长”到肉上。 但是，目前这项技术还不成熟，还处于实验室阶段。 用植物蛋白质制作肉的过程是从大豆和豌豆等中提取蛋白质，通过调味使动物肉有口感。 目前市面上出售的“人造肉”以“植物肉”为主。

2019年，几家国内企业推出了“人造肉”肉饼、月饼等，都是被称为“植物肉”的植物蛋白质产品。 据悉，此次快餐公司推出的“人造肉”仍然是这样的产品。

安全吗？ 营养吗？ 划算吗？

业内人士认为，除口味外，安全性、营养价值、性价比等因素在多大程度上决定了“植物肉”为中国顾客所接受。

——安全吗？ 多个领域的专家表示，对“植物肉”来说，病毒感染、动物疾病、抗生素过度使用等风险更低。 中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，目前参照较为成熟的豆制品相关安全标准管理“植物肉”。 记者了解到，相关监管部门采取审慎态度，在确保安全的前提下，将为领域提供较为宽松的快速发展环境。

杨晓泉也警告说，一些厂家为了尽量模拟动物肉的口感、味道，可能会过量采用添加剂，应警惕“味道不酱汁”、“过量加工”、盐分过高的健康风险。