“公司价钱上升 特殊菜品难分……分餐制面临那些困难？”

共食分析引领风尚(关注餐桌革命)。

饮食文化是社会和经济的迅速发展，当地居民的生活习惯之一。 千年来，人们的饮食方法也在不断变化，但新习性的培养也不是一蹴而就的。

饮食制的许多利益众所周知，但为什么在家庭和饮食公司很少宣传呢？ 记者采访了相关专家，分析了饮食制宣传的难点和现阶段可行的处理方法。

——编辑

现实是困难的

公司的价格上涨

个人习性难改

特殊的菜很难分开

2003年，中国烹饪协会、中国酒店协会分别发布了《餐饮业餐制经营服务规范》和《餐饮业餐制设施条件与服务规范》。 年，中国营养学会制定了《中国居民膳食指南()》，提倡分餐不浪费。 2019年，健康的中国之行开始了，饮食制再次得到了强调。

但是，在具体的操作中，饮食制的宣传很困难。 中国烹饪协会会长姜俊贤解释说，对餐饮公司来说，有些特色菜不应该分装，含有雕花、特殊盘子等技艺的菜肴必须确保上菜时菜肴的完整性，有些中餐很难推广标准化制作。 另一方面，餐制必然会增加人力物力的价格，使水资源、洗涤用品的消费量上升。

在家庭聚餐层面，姜俊贤认为，首先，国民饮食热闹，分餐使气氛不自然，体现亲情的文化由来已久。 另外，由于习性会变得自然，所以经常会忘记拿和忘记拿。 另外，我国部分地区和人口处于温饱水平，分餐实际上很困难。

缺乏饮食区分的知识教育也是饮食区分意识淡薄的重要原因。 中国疾病预防控制中心营养健康所教授杨月欣表示，“长期以来，分餐在学生卫生教育教科书中没有，在成人健康生活习性教育中没有，像‘饭前便后洗手’一样广泛普及，说明我们的全民健康教育还需要很长时间的努力。”

在制度建设方面，杨月欣认为，目前我国对公共餐饮卫生安全软硬件有要求，但对客户和餐饮服务管理缺乏相关制度规定，无法形成较为有效的约束。 另外，政策、场所(包括学校、社区、幼儿园等)、媒体互联网、专业团体、厨具制造业等的支持环境的构建也很重要。

“宣传新的生活习惯并不像更换厨房设施那么简单。 日本料理制和饮食制看起来像是生活技术的不同，但实际上隐藏着文化理念的变化。 ”。 北京师范大学民俗学专家、教授萧放说。