“懂大数据更要懂吃！这个职业有点“口福””

总公司北京8月7日电题:了解大数据。 多吃点！ 这个职业有点“口福”

总公司记者张辛欣

煮鱼用大蒜装饰，豆芽不太热，油温下降一定比例后加盖……出锅、装箱、打包，外卖产品要经历几十个标准。 在方绪虎眼里，这是不亚于打磨的艺术品。

突然的疫情加速了许多餐饮公司的转型。 今年春天，北京一点前集中在堂食的餐厅开始提供外卖服务。 “80后”方绪虎是龙虾企业品牌餐厅胡大酒店的外卖运营者。

这是一个全新的职业，中规中矩需要在实践中探索。 开展外卖业务、选择外卖菜品、调整口感、选择包装工具、使用平台流量、考虑堂餐运营……看似简单的外卖，流程繁多、复杂而艰难。 作为上市运营者，方绪虎全程投入。

“做我们的工作，了解大数据，必须多吃！ ”方绪虎说。

在方绪虎看来，这里的“吃”不仅仅是品尝美食，其中还有很深的学问。

“我们估算过，从进入餐盒到客人吃饭通常需要40分钟。 说到小龙虾，汁泡了这么久，要确保日式料理的口感不容易”。 他说，开饭馆是服务顾客的“味蕾”，一点也不完美。

决定上市后，方绪虎所在的餐厅有由执行官、厨师、外卖运营者等组成的“品尝小分队”，为了保证食用质量，方绪虎花了很多心思。 “我们把所有在线的饭菜放进箱子里，放入40分钟，大家一起吃，看看味道有没有变化。 我们也买外地的外卖，学习人是怎么做的。 ”。 方绪虎说，最初每天吃十几顿是常事，一旦上司打来电话，一定是去会议室试吃了。

汁泡久了味道很浓，所以外卖调味料少放一点。 炒好的辣椒运输过程容易发黑，经常吃青蛙等之后再装饰。 油炸食品盒的上下放入吸油纸，吸油后酥脆……外卖和堂食，是同一个菜的口感，但有不同的方法。

“我们送外卖是为了服务越来越多的顾客，不能砸招牌。 ”。 方绪虎说，从下锅炒菜到送餐车，每个外卖都需要几十个标准。

要保证吃的质量，也必须知道吃的运营。 在哪个店外卖、每天外卖多少、如何在平台上赚取流量，也是外卖运营者的“分内之事”。

在同一地区有多家分店，都是通过外卖服务“和自己吵架”吗？ 如何不让厨房的“满负荷”工作影响单质量？ 这样的问题，方绪虎必须一一考虑。 开一家店外卖，摸索厨房共享等处理方案……方绪虎笑着说:“每天都在迎接考试。”

在线平台还需要资源。 “美团有专门的员工对接我们，设计页面，导入数据，推送流量。 ”方绪虎说。

“这是多少人点击店铺，多少人参加购物车，这最终多少变成了订单”“客户点击量少，我们就要增加活动，曝光次数不够，就要提高”……从一开始看数据，就说“要

3月初上线后，订单一天超过100张。 目前，胡大酒店每天约发出230张订单。 尽管堂食还没有达到以前的状态，但外卖的补充让餐厅兴隆了。

传统餐饮数字化转型大势所趋，只有更好地了解线上运营，才能在新阶段更快“列兵布阵”。

调查显示，2019年餐饮业总收入和总利润增长中，分别有75%和65%由外卖拉动。 第三方数据显示，多家餐饮公司在接受专业运营指导后，店铺销售交易额超过50%。 在许多城市，外卖运营者的相关岗位诉求较大，成为就业的新选择。

方绪虎坦言，以前没想过自己会成为外卖运营者，但现在越来越有干劲，越做越喜欢。 以前担心在外面吃饭会影响口感，但现在似乎对质量的追求越来越快。 “这里面有很多门路，带来很多可能性”他说，吃和了解数据将成为餐饮人未来的基本功。