“餐饮业试水“无接触”点餐 配送 “无接触餐厅”来了”

本报记者吉蕾蕾

目前，各地相继进入恢复生产阶段，餐饮业逐渐恢复。 对于新冠引起的肺炎疫情，如何满足顾客饮食的诉求，保障饮食安全？ 2月21日，中国酒店协会宣布了与多家餐饮企业品牌共同落地的第一家“无接触餐厅”。

“非接触餐厅”是指商家将专用订单二维码贴在餐厅门外或大厅区域，顾客用手机扫码下单后，厨师将生成订单的详细信息和订单编号。 饭菜制作完成后，工作人员将饭菜送到固定的就餐区，客户可以通过订单号自行领取。

据中国酒店协会相关人士介绍，此次“无接触餐厅”示范店包括餐饮老字号、中式正餐、中式快餐、西式快餐4种类型，基本涵盖了顾客对所有餐饮口味的诉求。 此外，餐饮店设有“无接触就餐”的骑手区，将外卖小哥和顾客分流。

事实上，2月初，许多餐饮领域相继尝试用水“无接触”服务。 保障客户和配送员的安全，为中国肯德基和必胜客提供“无接触”的配送服务。 客户通过app或小程序在线下单时，可以通过留言记录功能积极选择“无接触配送”方案，客户和骑手可以约定将餐食放在指定位置，不直接接触。

另外，喜茶、奈雪的茶也开始了同样的服务。 据喜茶相关人士介绍，2月1日开始提供外卖“放心配送”服务，各店铺自行刷外卖放心卡，并在放心卡上注明所有外卖办理人的姓名、体温。

在特殊时期，用“无接触”的方法保障饮食安全成为饮食领域的有力措施。 据悉，目前已有5万多家美团合作商家开通“手机订单”功能，3000多家商家申请升级店铺的“非接触订单”方案。 美团外卖《无接触配送报告》显示，1月26日至2月8日，使用“无接触配送”的订单占整体订单量的80%以上。

“无接触餐厅”示范店真功夫相关负责人表示，疫情目前，“无接触餐厅”无疑是最大限度降低风险的经营模式，也为疫情期间的餐饮经营提供了新思路。 恢复施工后，顾客的饮食安全以“无接触餐厅”的形式得到保障，餐厅客流量逐渐恢复，自然上升，顾客和餐饮经营者都处于期待的状况。

“疫情目前在顾客的饮食诉求上也出现了新的优势。 ”。 北京华天餐饮集团企业总经理贾飞表示，为了科学应对疫情对公司经营的严重打击，满足疫情期间顾客餐饮的诉求，北京华天各老字号公司积极调整业务，将服务点从堂食转为远程点餐、堂食外卖、网络外卖等形式 目前，北京华天所属的二友居、同和居、同春园、庆丰包子店等店整体销售收入较去年同期有所减少，部分店出现回升现象明显。

中国酒店协会相关人士表示，“无接触”将成为近期餐饮领域的常态。 目前疫情防控已经到了最给力的时期，这个阶段餐饮领域还不能放松，可以继续以“无接触配送”“无接触订单”等形式服务客户，减少直接接触，恢复生产，满足疫情防控和健康饮食的需求。