“餐馆恢复堂食 菜品价钱大涨 疫情损失该由客户买单吗？”

本报记者陈雪柠实习记者杨天悦

虽然受到巨大打击的餐饮业纷纷恢复堂食营业，但由于疫情防控要求，堂食膳食密度明显下降。 面对价格的压力，有的商家直接涨价，有的商家偷偷减少菜品的分量，这也是很多充满期待的客户无法接受的。 疫情期间餐饮业的巨大损失应该由客户买单吗？

海底捞西贝竞相涨价

最近有网友晒了北京海底捞店的结算账单。 “血旺一半从16元涨到23元，变成8小片。 一半土豆13元，一个土豆1.5元。 饭7元一碗。 起酥油50元一盘。 ”。 在微博上搜索，很多网民发现海底捞涨价了。 “两个人吃了344元。 之前打折的时候两个人也不到200元。 ”。

“眼前”的客人发现，偷偷涨价的餐厅不仅仅是海底捞。 市民樊女士是西贝莜面村的常客，发现葱油罗马莴苣的价格从去年10月的43元上涨到49元，荸荠面鱼蘑菇汤也从23元上涨到26元。 “西贝的饭菜价格比其他酒店贵很多，但现在也在涨价，真的不能接受。 ”。 樊女士叹息。

除了直接的价格上涨外，也有餐厅反映出菜量减少，变相涨价。 月中旬，市民田和家人在地坛公园东门的金鼎轩总店吃饭，但难得的外出吃饭体验不到。 “那个蛋卷蛋糕一出来我就很惊讶。 不仅比以前小一圈，原本放在里面的生菜也不见了。”

餐厅经营的困境

为什么刚恢复堂食就出现了排队吃饭的场面？ 记者最近的访问表明，由于疫情防控需要，许多餐厅对店内布局进行了大幅调整。 把桌子和椅子的间隔扩大到1米以上，区分吃饭和非吃饭的座位，每人不得超过两人。 不可以面对面吃饭的是多家餐厅“营业标准”。 在一点点的商场里餐馆的管理更加严格，要求每人平均面积达到2.5平方米以上。

这样，餐厅能提供的餐位非常有限。 由于经营收入的大幅下降和人工费的上升，很多餐厅决定涨价。 海底捞表示，企业确实调整了一些店的菜价，上涨了约6%。

但是，西贝莜面村的相关人士告诉记者，受原材料供应价格的影响，西伯利亚于去年12月进行了烹饪价格调整。 这也是最近的调整价格。 “疫情期间，西贝始终保证价格，保证质量，保证供应，不涨价。 ”上述负责人说。

引起餐饮业的两极分化

“我们的报复性费用还没有开始，商家的报复性涨价先到了。 等了几个月的堂食才刚刚恢复，就要涨价，这是难免要扭曲的。”很多客户反对餐厅的“集体”涨价。 也有不少网友认为，远离餐厅期间，许多人的菜肴也有了飞跃，如果涨价了，不如自己买食材回家自己做着吃。

对此，中国食品产业分解师朱丹蓬认为，维持良好声誉是餐饮公司的一种表现，涨价是餐饮领域集中度提高、头部公司经营价格上涨等多方面因素叠加的结果。

朱丹蓬认为，头部公司有可能依靠自身综合实力、抗风险能力、企业品牌力等配资选择提价，吸引越来越多的中小企业开展促销活动吸引客户。 "未来餐饮业的分化趋势将变得明显. "